صورة للبنية الفراغية للسكروز و بعض المعلومات

الشرح :
الجلوكوز(سكر بسيط) هو شائع المتاحة في شكل مادة بيضاء صلبة أو كما الكريستال. كما يمكن ان يكون كما يشيع محلول مائي.
الجلوكوز (c6h12o6) يحتوي على ست ذرات كربون واحدة منها هي جزء من مجموعة الدهيد ولذا يشار اليه aldohexose. الكلوكوز جزيء يمكن ان توجد في مفتوح - سلسلة (اسيكليك) والطوق (دوري) شكل (في التوازن) ، والاخيرة هي نتيجة للرابطة تساهميه بين الدهيد ج ذرة وج - 5 مجموعة هيدروكسيل على شكل ستة دوري hemiacetal امتلاك الأطراف. في كل أشكال المياه هي الحل في التوازن ، ودرجة الحموضه (7) في شكل دوري هي الغالبه. كما تتضمن الحلقه خمسة ذرة كربون وذرة واحدة من الاكسجين ، والذي يشبه هيكل بيران ، ودوري هو شكل من اشكال الجلوكوز الذي يشار اليه ايضا باسم glucopyranose. في هذا الطوق ، ويرتبط كل الكربون الى جانب مجموعة هيدروكسيل فيما عدا الخامسة الذرة ، والذي يربط بين السادسه الى ذرة الكربون خارج الطوق ، وتشكيل فريق ch2oh.
السكريات لها 4 مراكز chiral اعطاء 24 = 16 المجسمه. وهي تنقسم الى مجموعتين ، ول د ، مع 8 في كل السكريات. الجلوكوز هو احد هذه السكريات ، ول د - الجلوكوز وهما من المجسمه. فقط 7 من هذه موجودة في الكائنات الحيه ، ومنها د - الجلوكوز (glu) ، د - سكر اللبن (غال) ود - mannose (رجل) هي اهم. هذه ثمانيه الايسومرات (بما في نفسها الغلوكوز) كلها diastereoisomers في علاقتها ببعضها البعض ، وينتمون جميعا الى د - السلسله.

إضافي غير المتماثله في مركز ج - 1) يسمى anomeric ذرة الكربون) هي التي تنشأ عند والجلوكوز cyclizes واثنين هياكل الطوق ، ودعا anomers تتشكل -- α - β - الجلوكوز والجلوكوز. هذه anomers تختلف هيكليا مع الاحترام النسبي لتحديد المواقع من مجموعة هيدروكسيل مرتبطة ج - 1 وعلى فريق ج - 6 ، التى يطلق اشارة الكربون. د - عندما الجلوكوز الانتباه باعتبارها مسقط هوارث او في مستوى الرئاسة conformation ، تسمية α يعني ان هيدروكسيل التي تعلقها المجموعة علي ج - 1 هو موقع العابرة ل- ch2oh في المجموعة ج - 5 ، في حين ان وسائل β ومن رابطة الدول المستقلة. آخر شعبية طريقة التمييز α β من هو من خلال مراقبة ما اذا كانت ج 1 - هيدروكسيل هو ادنى او اعلى من الطائرة من الطوق ، على التوالي ، ولكن هذه الطريقة غير دقيقة والتعريف قد تفشل اذا الجلوكوز الطوق مستمد رأسا على عقب ، او في الرئيس البديل conformation. وقد وα β اشكال interconvert مدى فترة زمنيه من ساعة في محلول مائي ، الى نهائي مستقرة نسبة α : β 36:64 ، في عملية تسمى mutarotation. [2]